關於咖啡職人們:

品咖啡嘗世界

“每一杯咖啡都有一段風景，帶你遊覽各地美景的，就是那些咖啡職人們”近年因精品咖啡風潮興起，從純生豆至一杯成品，背後需經過重重職人的努力，要泡出一杯好咖啡的黃金三角就是：咖啡豆品質佔7成、烘豆技術佔2成、沖煮技術佔1成，而為你手中這杯咖啡撒上一縷靈魂的就是尋豆師、烘豆師、杯測師、咖啡師這些職人們。以下我們就來一一介紹這四種職人的性質有哪些不同:

尋豆師:

尋豆師，顧名思義就是有如咖啡界星探的存在，也是咖啡農與客戶之間溝通的橋樑。在國際間是分工明確，但在臺灣因為產業侷限，很多咖啡店是咖啡師兼當烘豆師、杯測師與尋豆師，一人飾多角。而咖啡人尋豆是為了尋找自己喜愛的風味與質感，但台灣尋豆師多半為生豆貿易商擔任，尋豆的取向不同，生豆商在一的則是偏向產量與品質。但無論尋豆的目的為何，能夠分辨豆子好壞的能力是基本中的基本。

烘豆師:

烘豆師就是咖啡的調味者，將咖啡豆賦予想要表現的色彩，想要甚麼樣的香味、口味或是調性，宛如魔術師，在咖啡豆本身的特性上更加發揮，但不會無中生出咖啡豆本身不具有的風味。探索於不同產區莊園的豆子，追求每支豆子最佳狀態的呈現，也是烘豆師的一大樂趣與專業。

咖啡師:

咖啡師普遍指的是提供與料理咖啡飲品的人，在國外，咖啡師這個詞通常也代表幫忙準備咖啡的餐廳員工，在咖啡館工作的咖啡師都是使用商用咖啡機，而非一般家庭用咖啡機，使用難度相當高，需要巨大的技術，並且能夠適應每批咖啡的細微差別，各種各樣的天氣與常客的飲用喜好等等，對於咖啡來說是非常專業且重要的職位。咖啡師除了製作濃縮咖啡，通常也會使用泡沫與牛奶來製作各種咖啡相關飲品。許多咖啡師對他們的技能感到非常自豪，並花費數年的時間磨礪製作完美飲品的特定技巧。咖啡師比賽也因此蓬勃發展。

除了手動製作濃縮咖啡和濃縮咖啡飲料的技巧外，也以咖啡藝術、咖啡知識及冷釀咖啡等專業知識而聞名。”拉花”這樣的技術能使您在飲料上看到各式的圖案，這也讓一杯簡單的咖啡與踏入了藝術領域，因為當它上升到表面時，就形成了特定的設計，每一杯咖啡都是嘔心瀝血的作品。

杯測師:

把關咖啡的品質，杯測師扮演著無可取代的角色，必須要在咖啡烘培後仔細的聞氣味，其中還包括關鍵步驟”啜吸” ，把咖啡放入嘴中成氣霧狀，感受咖啡在口腔的風味。平時的生活習慣更是極為重要，不菸不酒是基本，保養口鼻並維持靈敏的嗅覺是必須，也要盡量少吃辣。拿起玻璃杯聞一聞咖啡，這是咖啡杯測師的日常，一天得聞個上百杯，咖啡好不好喝的關鍵就在這。怕干擾味道，喝完還需用清水潤口，大致步驟如下，第一步得先觀豆，拿起杯子聞一聞咖啡的”乾”香氣，接著注入滾水，再聞一次是”濕”香氣，咖啡的一舉一動都完全逃不過杯測師的靈敏嗅覺，層層把關最後才是破渣、撈渣，待咖啡冷卻，”啜飲 ”的進行則是最後一步。

如何成為咖啡職人們的五大關鍵特質:

第一點:與人溝通

你必須要有一個能與人溝通的心，友好且通情達理、散發魅力，並能非常順暢的與來客攀談，和團隊也能非常好的合作，簡單來說就是一位有著面面俱到特質的人，並有著上進心，了解你不僅僅是代表你自己，你的咖啡除了是你的作品更是代表你的所屬公司。服務周到、滑順的交談，畢竟，你是會再次光顧一間冒失又粗魯的咖啡師的咖啡館，還是擁有性格親和的咖啡師的店，答案顯而易見。

第二點:效率也很重要

任何職業都需要的一點，工作效率越快越好，就能有足夠的時間服務更多的客人，而消費者多半也會喜歡一間高品質且出品速度快的咖啡館，所以，想要成為咖啡職人，你必須適應在快節奏中高效率的工作，並且也要自主性的思考還有什麼需要做的事，而對咖啡有著足夠的熱情更是重中之重。

第三點:懂得觀察來客

服務的同時不只單純的提供產品，能夠與客戶試著攀談，進而得知每一位來客的喜好與習慣，也能夠更好的做出他們可能會喜歡的咖啡，獨一無二，屬於那位來客的咖啡，服務的過程中增加自身的閱歷並練習與人交談，也是一種難得的機會。

第四點:乾淨且細心

任何時刻整潔有序都勝過雜亂無章，潔淨和衛生系統在餐飲業絕對是第一要點。

第五點:謙虛且願意提升自己

你要是一個謙遜的人，且準備好要去學習提高自己。你想要去適應一個新的做事標準，把自以爲是或什麼都比別人強的態度拒之門外。你需要時常尋找一些能夠提高自己的方式，盡力做到最好；你會在成長的過程中獲得自豪感，在完成目標的時候獲得成長。

當然，若成爲一位咖啡師，最重要的還是要你喜歡咖啡，喜歡這個行業，並且有着積極且和善的心態。對於一個沒有經驗且想踏進咖啡行業的人來說，自我學習也是一個優秀的潛質，從網絡平臺、訂閱、博客、書籍中努力尋找和消化所需要的知識吧，這些知識總會在不知不覺中幫助你許多。

時代在變遷，不變的是對咖啡的堅持:

前幾年網路社群等等飛速成長，咖啡的純粹似乎變得不再重要，網路上的即食包與花俏的各式飲品，不斷衝擊著消費者的視覺，讓大眾忘記了咖啡的純粹與美好，轉而投向種類眾多並更加吸引人的手搖飲品。咖啡職人們卻不曾忘記咖啡的美好，而這一兩年來，時代正在輪迴，復古的玩意們開始重回大眾視野，無論是穿著、髮型皆有一股復古風味，而追求咖啡味道而不是速食的年輕人也漸漸增多，有一位咖啡師曾經說過:「好的咖啡，其美味會永遠深植人心，就像那一段美麗的愛情，喝咖啡的短短時光就彷彿談了一場戀愛」，喜愛咖啡的人們總會兜兜轉轉再次回到自己最喜愛的那一杯，深植人心的咖啡飲品。