產地?工法?品種?淺談3大影響咖啡風味的關鍵
產地?工法?品種?淺談3大影響咖啡風味的關鍵
曾幾何時發現自己每天起床都要喝上一杯咖啡，逐漸離不開咖啡的陪伴，街上咖啡廳也如雨後春筍般林立，讓人眼花撩亂的品項充斥生活周遭，咖啡成了必需品的同時，你真的了解咖啡嗎?
常見咖啡品種有哪些?
目前市面上最多見的便是阿拉比卡(Arabica)與羅布斯塔(Robusta)，其中又以阿拉比卡佔了市面上約70%的流通量，剩下的才是羅布斯塔與其他不同豆種。
阿拉比卡:
阿拉比卡擁有更好的風味，其因成熟期較長，與適合高海拔的生長特性豐富其多層次氣息，也是阿拉比卡豆風靡咖啡市場的最大原因。
羅布斯塔:
由於羅布斯塔的組成因素，造就了風味上難以媲美阿拉比卡，其特色較為苦澀與含有橡膠味，但優勢在於生長較不受環境因素影響因此產量穩定，且擁有豐富油脂，非常適合與阿拉比卡做混搭，造就濃郁風味，是低階市場的配方豆首選。
二.成就好咖啡的知名產地
眾所周知要生長出良好風味的咖啡豆對於環境要求十分嚴苛，氣候、土質、海拔缺一不可，不同的環境因素下生產的咖啡風味也各有千秋，皆有各自的擁護者，造就了多元且豐富的咖啡底蘊，因此以下列舉一些知名咖啡產地做為介紹。
肯亞:
肯亞的咖啡豆產地都有良好的海拔高度與穩定的氣候、土質，得天獨厚的地利下，造就了當地咖啡優異的風味表現，以七大產區為主: 涅里Nyeri、錫卡Thika、奇安布Kiambu、吉莉尼雅Kirinyaga、魯伊魯Ruiru、穆蘭加Muranga 以及肯亞山西側Kenya West，所生產的咖啡豆通常帶有獨特果香與果酸，偶有些許酒香，明亮純澈的味道使肯亞成為許多人喜愛的咖啡產地。
肯亞當地以咖啡豆大小為其分級，大到小代號分別為:
E>AA>AB>PB>C
有的廠商會以自行杯測作為風味評判標準在大小等級上增添+或++符號，如:肯亞AA++，但此標準為廠商自行訂定，非官方杯測標準。
推薦:肯亞AA
衣索比亞:
衣索比亞是世界咖啡的主要出產國家之一，也是被譽為咖啡基因庫之稱的寶地，其主要產區有: 西達莫Sidamo、耶加雪菲Yirgacheffe、科契爾Kochere、哈拉Harar、吉馬Djimma，產出的咖啡特色帶有濃郁花果香、柑橘香，酸質馥郁，備受愛喝咖啡的人士歡迎。
推薦:衣索比亞 耶加雪菲 科契爾 G1
巴拿馬:
巴拿馬的咖啡酸甜平衡，具濃郁花果香，由於鮮明的氣候環境與海拔，促成了良好的咖啡生長條件，其主要產區有波奎特Boquete、沃肯Volcan、RENACIMIENTO、聖塔克拉拉Santa Clara、坎德拉Piedra de Candela，在2004年翡翠莊園的藝妓咖啡獲得杯測冠軍後，使得巴拿馬的咖啡正式踏入世界市場。
推薦:巴拿馬翡翠莊園藝妓
哥倫比亞:
哥倫比亞為世界前三大的咖啡出產國家，早期多注重商業豆的咖啡市場，精品咖啡的發展也受影響，但哥倫比亞擁有非常適合精品豆生長的環境，因此自2000年後起步後逐漸邁入精品咖啡市場，哥倫比亞主要咖啡產區:麥德林Medellín、亞美尼亞Armenia、馬尼薩萊斯Manizales；精品咖啡則在海拔較高區域:考卡Cauca、烏伊拉Huila、梅塔Meta、托利馬Tolima、那里尼奧Nariño，其咖啡特色花果香、焦糖味、層次豐富香醇。
推薦:哥倫比亞雪峰
哥斯大黎加:
哥斯大黎加政策的因素，政府早期大量鼓勵人民種植咖啡，後期亦訂定許多相關規範，促使當地咖啡產業蓬勃發展，同時也能保持穩定優異的品質，其產出的咖啡豆通常擁有果香味與較強的酸味；或是堅果與巧克力香氣，豐富多元的風味，使哥斯大黎加所生產的咖啡豆頗受好評。
推薦: 哥斯大黎加塔拉珠
巴西:
巴西是中南美洲最大的咖啡出口國，米納斯吉拉斯Minas Gerais、聖保羅Sao Paulo、巴伊亞Bahia、聖埃斯皮里圖Espirito Santo，其占了全世界45%的咖啡產量，巴西咖啡的特色為甜度較高，香醇順口，酸質偏低，溫和與苦度適中的口味受大眾喜愛。
推薦:巴西席拉朵
三.咖啡處理法
現今最常見的兩種處理法是日曬法與水洗法，或是由這兩種處理法改良衍生的其他處理法。
日曬法:
由於咖啡豆為果實內的種子，在尚未處理的情況下外皮仍會包覆於咖啡豆外，而日曬法是將咖啡果實直接鋪曬，因此會有較為強烈的花果香氣，但會使酸度不明顯，也因其曝曬在外部空間，使整體處理時會有較多雜質，咖啡風味難免受到影響，雜味更多，屬於成本較低的處理法，通常水資源匱乏的區域會採用日曬處理，當然現今日曬法逐漸改良，以往日曬的通病已慢慢改改善。
水洗法:
由於水洗法會在處理過程中會將果肉去除，再持續浸泡一段時間後，將咖啡種子至於高架通風處曬乾，或是利用烘乾機乾燥，而以水洗處理的咖啡豆風味較為純淨，酸度明顯，也更能品嚐出個別豆種的風味，但水洗成本更高，需要大量清水，缺水區域較無法使用這種處理法。
單品咖啡初認識
單品咖啡是同種且來自同一產區的咖啡豆，不同產區的海拔、土質、溼度等會影響咖啡的成長，在這些環境因素下，也造就了來自不同產區的咖啡豆都有著自己獨特的風味。
市面常見的單品咖啡名字往往一大串，箇中涵義卻不甚了解，今天便以衣索比亞 耶加雪菲 科契爾 牧羊人 G1 水洗這支豆子作為介紹。
衣索比亞 耶加雪菲 科契爾皆是指產地，區域由大至小細分。
衣索比亞為盛產咖啡豆的國家名。
耶加雪菲為衣索比亞中負有盛名的產區，所產出的咖啡豆種皆有獨特風味。
科契爾是耶加雪菲區中的一個產豆城鎮，
牧羊人則是處理廠名稱。
G1代表咖啡豆品質。
水洗則是生豆處理工法。