冷萃咖啡怎麼做？比例、時間與常見失敗排除

冷萃是用室溫或更低的水，讓粗研磨咖啡粉長時間浸泡後過濾出來的咖啡。要濾好直接喝，粉水比從 1:10 到 1:12 開始；要做濃縮再稀釋，改用 1:5 到 1:8。研磨度磨到接近粗砂糖，裝進乾淨容器密封冷藏，浸泡 12 到 18 小時再濾掉粉渣就完成。以下數字是門市與居家的起始設定，不是通用標準。

三分鐘看懂：冷萃的最短流程

冷萃沒有加熱步驟，變數比熱沖少，但也因為時間拉得很長，任何一項設定偏掉都會被放大。先照下表挑一條路做完整一輪，之後再談微調。

上表是 #TagCoffee 在門市與居家沖煮時採用的起始設定，用來讓第一輪有個可重複的基準，不是適用於所有豆子與器材的固定值。豆子、烘焙度、水質與濾材都會影響結果，請以自己這一輪喝到的味道為準往下調。

冷萃和冰咖啡差在哪裡

兩者最常被混在一起，但做法不同：冰咖啡是用一般熱沖方式煮好之後再降溫來喝，冷萃則是全程用室溫或更低的水浸泡萃取。美國國家咖啡協會（NCA）的冷萃說明就是這樣區分兩者，並提到冷萃的風味通常苦味較低、口感較圓潤。

這個差別會直接影響你怎麼調整。熱沖後冰鎮的咖啡，水溫、注水節奏都還在你手上；冷萃在浸泡開始之後能介入的地方比較少，本文聚焦的四項可控變因是粉水比、研磨度、浸泡時間與過濾方式。豆子、烘焙度、水質與濾材同樣會影響結果，只是不在本文的調整流程裡；而這四項的每一項，影響都會被十幾個小時放大。

粉水比：直飲與濃縮兩條路

決定粉水比之前，先確認你要的是「濾好就喝」還是「濾好之後再稀釋」。這兩條路的數字差很多，混用就會做出過濃或過淡的成品。建議用電子秤以重量計算，比用湯匙或杯量穩定得多。

直飲：從 1:10 到 1:12 起跳

想濾完直接喝，起始設定放在 1:10 到 1:12。1:10 濃度較明顯，適合搭冰塊，因為冰塊融化後還會再稀釋一次；1:12 比較輕，適合不加冰直接冷藏飲用。第一次做建議先取 1:12，覺得太薄再往 1:10 靠，這樣比較不會一次做出整壺喝不完的濃液。

濃縮：1:5 到 1:8 再稀釋

要先做濃縮、之後再依當天心情兌水或兌奶，起始設定放在 1:5 到 1:8。做出來的液體不是拿來直接喝的，飲用前以 1:1 到 1:3 稀釋作為起點，記下自己喜歡的比例，下次就能重複。

順帶一提，NCA 冷萃說明列出的粉水比是 1:4 到 1:5，屬於濃縮再稀釋的做法。它和本文的 1:5 到 1:8 落在同一個思路上，只是起點不同；本文的數字是門市與居家的起始設定，不是引用自任何一份標準。

研磨度與浸泡時間怎麼配

研磨度和浸泡時間是一組的：粉磨得愈細，同樣時間內萃出的東西愈多。冷萃的接觸時間動輒十幾個小時，所以起點放在粗研磨，讓長時間浸泡不至於把過度萃取的乾澀味一起帶出來。

粗研磨要粗到什麼程度

視覺上接近粗砂糖，顆粒之間看得出間隙，抓一小撮在指間搓開不會結成團；粗砂糖這個比喻是 #TagCoffee 實際操作時採用的起始描述，方便你在自己的磨豆機上對照手感。NCA 的冷萃說明把冷萃的研磨度列為粗研磨。

若手上的預磨粉偏中細，做冷萃容易帶出粉味與混濁感。此時不必勉強拉長時間，改成縮短浸泡、並在過濾時多濾一次，會比硬撐十八小時好。

12 到 18 小時之間怎麼選

起始設定放在 12 到 18 小時。粉偏粗、豆子烘焙度較淺，往 18 小時靠；粉偏中粗、烘焙度較深，往 12 小時靠。NCA 的說明提到冷萃常見的接觸時間約 12 小時，也指出實務上的浸泡時間差異很大，從幾分鐘到 12 至 18 小時以上都有。

時間到了就要濾，不要讓粉繼續泡在液體裡。粉渣留著等於萃取還在進行，隔天喝到的味道會和你設定的不一樣。

實際操作：從秤粉到過濾

1. 秤粉：依上表決定粉量與水量，用電子秤秤重，不要用體積估算。
2. 研磨：沖煮前才磨，磨到接近粗砂糖的粗度；用預磨粉就直接進下一步。
3. 裝壺：把粉放進洗淨並完全乾燥的食品級容器或冷萃壺，倒入常溫或冷水。
4. 攪拌：輕輕攪到看不見浮在表面的乾粉為止，讓每一顆粉都接觸到水。
5. 密封冷藏：蓋緊後放冷藏，記下開始時間；浸泡期間不需要再攪拌。
6. 過濾：時間到後先用濾網濾掉大顆粉渣，再用濾紙或細目濾網濾第二次。
7. 試味道：直飲版直接嘗，濃縮版先稀釋再嘗，並把這一輪的設定記下來。

沒有專用冷萃壺也可以做，重點是容器要能密封、材質為食品級、且事前洗淨完全乾燥。過濾分兩段做，是為了避免細粉在杯底堆積後把味道帶濁。

味道不對時的排除順序

下表把常見結果對應到最可能的成因，並指出下一輪先動哪一項。順序很重要：先確認粉水比，再看時間，最後才動研磨度，因為研磨度是最難重現的一項。

調整時一次只改一個變因

冷萃一輪要十幾個小時，錯一次的成本很高，所以更需要把變因鎖住。粉水比、研磨度、浸泡時間、過濾方式這四項，每一輪只動一項，其餘完全照抄上一輪，並且把每輪的設定與感想記下來。

如果同時把時間縮短又把粉磨粗，味道確實會變，但你不會知道是哪一項造成的，下一次也就沒辦法重現。看起來慢，其實是最快建立自己基準的方式。

做好之後怎麼保存

過濾完成後倒進洗淨、完全乾燥並可密封的食品級容器，放冷藏保存，取用時避免讓杯口或器具反覆接觸整壺液體。

建議一次只做幾天內喝得完的量。冷萃沒有一體適用的保存期限：容器清潔狀況、過濾是否徹底、冷藏溫度與開闔次數都會影響，風味也會隨時間持續變化。本文不提供任何固定天數，若氣味、外觀或口感和剛做好時明顯不同，就不要再飲用。

另外，濃縮版和直飲版分開存放比較好管理。濃縮版每次取用時才稀釋，能避免整壺被稀釋後又喝不完。

常見問題

浸泡時要放冷藏還是室溫？

本文的起始設定是冷藏。NCA 的冷萃步驟說明提到可以放冷藏或室溫靜置 12 小時或隔夜；室溫的萃取速度較快，若選室溫就要相應縮短時間，並注意容器密封與清潔。

用一般家用磨豆機可以嗎？

可以，重點是能磨到接近粗砂糖且顆粒不要落差太大。細粉比例偏高時，液體容易混濁、尾段也容易乾澀，這時把過濾做確實會比硬拉時間有效。

可以先泡好一大壺放著慢慢喝嗎？

時間到就要把粉濾掉，之後密封冷藏。但建議一次只做幾天內喝得完的量，理由見上一段的保存說明。

用深烘焙還是淺烘焙的豆子？

兩者都可以，差別在起點不同：深烘焙的苦韻本來就明顯，浸泡時間往 12 小時靠；淺烘焙可以往 18 小時靠。這是起始方向，不是固定規則。

接下來可以調整的兩件事

照上面做完一輪之後，最值得往下研究的是研磨度與熱沖的對照。研磨度決定同樣時間內能萃出多少，也是冷萃四項設定裡不容易只用文字描述清楚的一項，可以參考咖啡研磨度怎麼選？手沖、冷萃與義式的起始設定，裡面有從粗到細的對照與調整方向。

另一個方向是回頭練熱沖。熱沖的變因更多，但每一輪只要幾分鐘，回饋快得多，練熟之後再回來看冷萃會清楚很多；濾掛是門檻最低的起點，做法整理在濾掛咖啡怎麼泡才不苦？水溫、水量、悶蒸與常見錯誤。

本文的範圍與限制

• 本文只談冷萃的沖煮操作與器材使用，不提供健康、營養或醫療相關建議。
• 文中所有比例、時間與研磨度都是起始設定，會隨豆子、烘焙度、水質、器材與個人口味改變，請以自己這一輪的結果為準。
• 沒有電子秤時的體積估算只能當粗略參考，不同粉粗細的容重差異不小。
• 本文不涉及特定商品、品牌或器材的選購建議，也不做任何比較或排序。

參考來源

• National Coffee Association：Cold brew coffee：該頁區分冷萃與熱沖後冰鎮的冰咖啡，列出 1:4 到 1:5 的粉水比、粗研磨，並說明常見接觸時間約 12 小時、實務上可從幾分鐘到 12 至 18 小時以上，濾好後可直接飲用或冷藏。

上述為外部來源的原文說法。本文表格中的 1:10 到 1:12、1:5 到 1:8 與 12 到 18 小時，是 #TagCoffee 的起始設定，兩者請分開看，不要把本文的數字當成該來源的內容。