咖啡筆記｜第 2 頁

國慶連假前營業量增加，義式機沖煮把手的粉碗若長期未深層清潔，底部會累積一層褐色油膜，影響萃取均勻度。本文說明如何拆卸粉碗、用溫水浸泡軟化油脂、以牙籤逐一疏通堵塞孔洞，以及洗淨後對光檢查；不談藥劑品牌或價格。

十月連假前整理吧台耗材，常接觸咖啡液的木製攪拌匙若沒正確保養，表面容易染上深褐色茶垢般的沉積。本文說明為何不能用洗碗精久泡、如何用微濕棉布順著木紋單向擦拭，以及洗後必須直立陰乾而非平放；不談木材種類或價格。

國慶連假前整理沖煮台耗材，錐形濾紙側邊的壓合接縫若沒有確實反折，放上濾杯後容易產生空隙導致水流繞道。本文說明如何辨識接合線、沿壓痕向外翻折成直角使其緊貼杯壁，以及預濕後若邊緣仍翹起該如何補救；不談濾紙品牌或價格。

十月連假前整理沖煮台，若使用金屬或塑膠落粉環接粉，常會發現細粉因靜電吸附在內壁。本文說明如何辨識靜電積粉、用指節輕敲外側讓粉末落下，以及為何不能用乾布硬擦；不談品牌或價格。

十月連假前整理沖煮台，若發現電子秤數字一直跳動或按了歸零仍回不到零點，會直接影響粉水比的準確度。本文說明如何挑選水平桌面、避開吊扇或冷氣出風口，以及放濾杯後確實按去皮再倒粉；不談價格或品牌。

國慶連假前營業量增加，義式機的敲渣盒若沒每天清空，底部容易累積壓實的濕粉餅結塊。本文說明如何用塑膠刮刀沿邊角撬起硬化殘渣、為什麼不能用金屬湯匙硬挖，以及建議每天打烊前倒掉而非隔天；不談設備品牌。

開學一個月後沖煮頻率回穩，打開手沖壺蓋檢查內部，若底部出現白色結晶薄膜就是水垢累積。本文說明如何目測水垢厚度、用軟布順向擦拭避免刮傷內壁，以及用完後為何要開蓋晾乾；不談除垢劑品牌。

國慶連假前若想在家練習杯測，湯匙的使用方式直接影響風味判斷。本文說明湯匙盛裝量、嘴唇含住邊緣的角度、快速吸入空氣讓咖啡液霧化的原理，以及吐掉殘液的時機；不談價格或品牌。

十月連假前整理沖煮台，若習慣用陶瓷濾杯，正式注水前的溫杯步驟會直接影響第一段悶蒸的溫度穩定度。本文說明預熱該倒多少水、何時倒掉以及為什麼不能省略；不談價格或品牌。

中秋連假後回到日常沖煮節奏，若習慣用法壓壺泡咖啡，濾網層縫隙最容易卡住細粉與油脂。本文說明如何旋開底座將三層金屬網分離、用軟毛刷順紋理清理，以及垂直晾乾避免異味殘留；不談價格或品牌。