咖啡知識

先給方向：起司蛋糕要配哪一種咖啡，可以從兩件事判斷——這塊蛋糕的乳脂厚度，以及它甜到什麼程度。巴斯克表面帶焦香 […]

濕刨法（印尼文 Giling Basah）的關鍵動作只有一個：在生豆含水率還偏高的階段，就先把包覆在外的內果皮

養豆是烘焙後你決定「何時沖第一杯」的那段等待；排氣則是豆子持續把烘焙時生成的二氧化碳釋出的物理過程。兩者不是同

先給答案：一支濾杯要選錐形、梯形還是平底，取決於你常泡幾人份、想要多少手動控制空間，以及買不買得到對應的濾紙。

研磨度先照沖煮方式決定起點：冷萃用粗研磨，手沖與濾掛用中度到中細，義式用細研磨。接觸時間愈長，粉就要愈粗。磨豆

濾掛咖啡會苦，多半不是水溫單一因素造成的。先看包裝上標示的粉量，再把總水量抓在粉量的 15 到 18 倍；水溫

冷萃是用室溫或更低的水，讓粗研磨咖啡粉長時間浸泡後過濾出來的咖啡。要濾好直接喝，粉水比從 1:10 到 1:1